Když jsme přemýšleli, jaký má hOST být, nezačínali jsme u interiéru, loga ani u toho, co je zrovna v gastronomii trendy.
Začali jsme mnohem jednodušeji.
Chtěli jsme vytvořit restauraci, do které bychom sami chtěli chodit.
Místo, kde se dobře najíte, otevřete skvělou láhev vína a nikdo vám nebude vysvětlovat, jak moc výjimečný zážitek právě prožíváte. Protože když je restaurace dobrá, poznáte to sami.
Kousek Itálie nad Prahou
hOST najdete na Hradčanech, jen pár minut od Pražského hradu. Přesto je trochu schovaný. A nám se to vlastně líbí.
Projdete dovnitř a najednou se před vámi otevře Praha.
Petřín, střechy Malé Strany a město pod vámi. Když je hezky, otevřeme střechu a restaurace se během chvíle úplně promění. Večer se rozsvítí Praha, na stole stojí láhev vína a člověk má na chvíli pocit, že nikam nemusí.
Možná právě tenhle pocit je pro nás nejdůležitější.
Protože Itálie pro nás nikdy nebyla jen o jídle.
Je o způsobu života. O dlouhém obědě. O lahvi vína, která se otevře jen proto, že na ni máte chuť. O stole plném jídla. O lidech kolem něj. O jednoduchosti, která funguje právě proto, že za ní stojí dobré suroviny a spousta práce.
A přesně takový chceme mít hOST.
Italská kuchyně bez divadla
Naše kuchyně stojí na Itálii.
Nechceme ji předělávat k nepoznání ani dokazovat, kolik technik dokážeme dostat na jeden talíř. Máme respekt k tomu, proč italská kuchyně funguje už stovky let.
Proto u nás najdete domácí pastu, čerstvé ryby, vyzrálé maso, dobrý olivový olej, parmezán, rajčata a další suroviny, u kterých chceme především vědět, odkud pocházejí a kdo za nimi stojí.
Menu záměrně není nekonečné.
Věříme, že restaurace nemusí nabízet deset hlavních jídel, aby si v ní člověk vybral. Raději pracujeme s menším menu, čerstvými surovinami a specialitami, které můžeme měnit podle sezony, trhu a toho, co nás zrovna baví.
Někdy přijde nádherná ryba. Jindy skvělé maso. Občas nás něco napadne ráno a večer už to servírujeme.
Restaurace podle nás musí žít.
A potom je tu víno…
Tady asi musíme přiznat jednu věc.
Víno jsme možná trochu přehnali.
Z původní představy několika desítek dobrých lahví postupně vznikl vinný lístek s více než 500 položkami.
A pořád nám to nestačí.
Nechceme mít velkou vinnou kartu jen proto, abychom mohli říkat, že máme velkou vinnou kartu. Každá lahev by měla mít důvod, proč v ní je.
Samozřejmě milujeme Itálii. A jestli existuje místo, ke kterému máme opravdu slabost, je to Piemonte.
Nebbiolo. Barolo. Barbaresco.
La Morra, Serralunga d’Alba, Monforte, Castiglione Falletto, Verduno…
V těchto vínech je něco, co nás nepřestává bavit. Dokážou být neuvěřitelně elegantní a zároveň tvrdohlavá. Potřebují čas. Někdy vás nadchnou okamžitě, jindy vám vůbec nic nedají a o deset let později pochopíte, proč kolem nich vznikl takový kult.
Na našem lístku proto najdete jména, která máme sami rádi. Od velkých legend Piemonte až po malé producenty, jejichž vína vznikají v množství, které je ve světovém měřítku skoro směšné.
Bartolo Mascarello. Giuseppe Rinaldi. Giacomo Conterno. Giuseppe Mascarello. Lorenzo Accomasso. Burlotto. Roagna. Bruno Giacosa. A mnoho dalších.
Vedle Piemonte samozřejmě milujeme i zbytek Itálie, Champagne, Burgundsko a další místa, kde vznikají vína s charakterem.
Nechceme ale, aby se z vína stala disciplína jen pro zasvěcené.
Klidně nám řekněte:
„Chci něco dobrého kolem dvou tisíc a vůbec nevím co.“
To je pro nás stejně dobrý začátek konverzace jako debata o konkrétním cru v Barolu.
Víno má především dělat radost.
Restauraci ale netvoří talíře ani lahve
To nejdůležitější jsme si nechali nakonec.
hOST nejsou stoly, kuchyně ani vinný sklep.
hOST jsou lidé.
Lidé v kuchyni, kteří přijdou několik hodin před první rezervací. Lidé na place, kteří musí během pár vteřin poznat, jestli si chcete povídat o víně půl hodiny, nebo chcete mít jednoduše klidnou večeři.
A samozřejmě naši hosté.
Bez nich by všechno ostatní byly jen hezké talíře v prázdné místnosti.
Máme rádi profesionální gastronomii. Máme rádi preciznost, servis, kvalitní sklo, správnou teplotu vína a všechny ty malé detaily, kterých si možná vědomě ani nevšimnete.
Ale nechceme restauraci, kde se budete bát položit lokty na stůl.
Skutečný luxus podle nás není naškrobený ubrus ani člověk stojící za vašimi zády.
Luxus je čas. Dobré jídlo. Výjimečná lahev. Výhled na Prahu. A lidé, se kterými ten večer chcete strávit.
Proč vlastně hOST?
Protože přes všechny suroviny, vína, talíře, skleničky a ocenění je gastronomie pořád hlavně o jednom.
O hostovi.
Chceme, abyste k nám mohli přijít na rychlý oběd stejně jako na několikahodinovou večeři. Otevřít si obyčejnou láhev Barbery nebo Barolo, na které jste čekali deset let. Přijít poprvé, nebo podesáté.
Nemáme ambici říkat vám, jak máte naši restauraci prožívat.
Chceme jen vytvořit místo, kde se budete chtít zdržet o trochu déle, než jste původně plánovali.
A pokud při odchodu budete přemýšlet, kdy se zase vrátíte, pak jsme udělali svou práci dobře.
Vítejte u nás.
Vítejte v hOSTu.
Vašek & Roman